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1、 白酒的名称

中国白酒是20世纪50年代才定名为谷物蒸馏酒的，是以颜色标识来划分的酒类的产品。这是中华人民共和国建国以后的行业标准化用语，与古代中国的蒸馏酒名称并不是一个概念。近代之前，中国白酒有很多称谓，曾经采用工艺、形态、原料或颜色等多种方式来命名，或称火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干，其中“烧酒”名称使用者最多。

现在的“白酒”专指谷物蒸馏酒，古代的“白酒”指的是米酒，研究中国白酒的历史，必须要对此有时代的甄别。（石家庄茅台酒回收价格）

2、白酒起源在元朝

元朝时期，由于疆域扩大以及和西方的交流直接，中国酒界刮起一阵蒸馏酿酒的潮流，这股潮流来势强劲，让传统的发酵酒行业都感受到了震动，这就是蒸馏酒法的出现。

当然，有关中国烧酒起源于什么时间，一直都存在着争议，但从历史的发展规律判断，确凿的历史记载均以元朝为起限。

中国“烧酒”的名词含义，是以元朝为分割线，有着不同的指向。宋代以前的“烧酒”，是指低温加热处理的谷物发酵酒，“烧酒”所表示的“烧”的意思，是指用加热的方法，即对发酵酒进行灭活杀菌，没有任何蒸馏的意思。

但元朝人所说的烧酒，基本上都是在蒸馏酒的范畴之中，但其中有葡萄烧酒，也有谷物蒸馏酒。明朝之后，“烧酒”专指谷物蒸馏酒，不再兼指葡萄蒸馏酒。

当国外的蒸馏酒引入中国时，元朝的人率先称其为“阿剌吉酒”，另有“哈剌基”、“阿里乞”等不同叫法与写法。这些都是外来语的音译 “阿剌吉”的词源是阿拉伯语“araq”，有着出汗、烧酒的意思。

因为译音的导致，使中国人曾把所有蒸馏的东西都叫“阿剌吉”， 这里面包含烧酒，也包含蔷薇水。中国人从国外学会了制造蒸馏酒，所以才会使用外来语称呼。

外国蒸馏酒很有可能是先从陆路引进华夏疆土，其间肯定是由蒙古人为中介。但从蒸馏酒传入中国后，中华酿酒者很快就发现了其中的奥秘，慢慢的移植到发酵酒业里，用来蒸取高酒度的酒。

宋代之前，中国人为此苦苦的努力，一直在想办法提升酒的度数，但进展缓慢。如果使用蒸馏法来取酒，就可以利用酒液中不同的物质具有不同挥发性的特点，把容易挥发的酒精蒸馏出来，然后就可以获取浓度约70度的蒸馏酒。元朝酿酒者获得蒸馏酒的方法，可谓是豁然开朗，一步到位，因此，蒸馏酒在元朝的传播速度是非常快的。

元朝人蒸馏谷物酒的具体步骤，史籍中的并记载不是很多，但我们可以根据明朝造酒的蒸馏过程，去判断元朝蒸馏谷物酒的走势。明朝人李时珍是《本草纲目》简单地记载了蒸馏酒的生产方法，采用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵之后再增加一道蒸馏的工艺。这种先使用酒曲发酵，再进行蒸馏取酒的做法，是属于典型的中国式蒸馏酒方法。

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