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牛蒡茶是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶品；盛行于日本帝国主义殖民-时代，台南曾大面积种植特供日本皇室，种植的是柳川理想母种，立国后引进-在徐州丰县一带广为种植。 

其特色是根深、叶肥、肉质厚实，上等的牛蒡直径3cm，但长度在70cm以上，皮色为-，被当地人称为黄金牛蒡。由于牛蒡根部深入地底，更能吸收土壤中的养份，因此营养价值特别高。

牛蒡自整地到收成，时间长达六个月，且需避开雨季，因此一年仅能收成一次，更显其稀有珍贵；明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。

牛蒡茶具有一面排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点，符合中医“一消，必有一补”的理论。此外，牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。有“东洋参”的美誉。

牛蒡茶色泽金黄、是保健饮品，也可炖、煮、涮、做汤等