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食用菌菌糠是指食用菌生产过程中出菇后或尚未出菇的包含食用菌和生物质原料的综合体，富含菌体蛋白，因此被称为菌糠蛋白。据测定，菌糠中蛋白质含量达到12%?21%。但由于食用菌糠是在多种富含纤维素和木质素如谷壳、稻草、木肩等生长出来，虽然菌糠含有大量的菌糠蛋白，但其不能直接作为饲料添加到动物饲粮中，因为原始的食用菌渣的粗纤维很高，高出普通动物消化吸收的标准，并且气味和适口性上不能满足饲养条件，还不能长时间保存。因此目前食用菌渣都是被用来晒干后进行焚烧或者填埋，在晒干的过程可能会引起病原菌的繁殖，而且焚烧也会引起空气污染。非但没有充分地发挥菌糠的经济价值，反而还会带来污染。