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冷吃兔又叫香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系。冷吃兔没有骨头，这也是冷吃兔出名的原因之一。冷吃兔按其初加工方式分为两种:其一称为"烫皮兔"是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为"剐皮兔"是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。

冷吃兔的特色是麻辣鲜香、嚼劲十足，色香味俱佳，但要做到这样是很不容易的，主要的是看肉质、原材料、火候的选择和掌握得好不好。因为兔肉比较“小气”，不像牛肉、鸡肉多炒几分钟或者多沥一会儿味道差别不大，但兔肉就不一样，锅里多炒一分钟、多沥一会儿，或者鲜兔肉存放过长时间，可能就会使肉质老不少，影响色泽和口感，进而吃起来就会比较柴，不嚼劲，鲜香味儿不够。

冷吃兔系列有椒香麻辣味、香辣豆豉味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

冷吃系列培训：冷吃兔、冷吃豆腐干、冷吃猪肉、冷吃鱼、冷吃牛肉等。

学员随到随学，自己动手操作，反复练习，学会为止

新乡宫廷小吃培训中心

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